裁ちそば----------------------------------------------------------------------------------
	檜枝岐産の玄蕎麦を石臼びきにし、まるで布を裁つように丁寧につくらています。 　細くても腰のある、香り高い評判の十割蕎麦です。
粗びき裁ちそば----------------------------------------------------------------------------------
	檜枝岐産の玄蕎麦を丸抜きして、石臼で粗びきに挽きます。 通常の裁ちのそばよりも、コシと香りを感じることが出来ます。 季節限定の粗びき田舎蕎麦をお楽しみください。
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揚げ蕎麦がき-----------------------------------------------------------------------------
	ますや特製の揚げ蕎麦書きです。 季節のキノコを添えて。
蕎麦ガレット-----------------------------------------------------------------------------
	10０％蕎麦粉を使ったて焼き上げた 絶品ガレットです。 外側がパリッと中はもちもちの触感を楽しめます。温泉卵と季節の野菜を添えて
酒焼き餅---------------------------------------------------------------------------------
	そば粉に酒（ドブロク）を混ぜて少量の油で焼いたもの。 　今では、甘酒を使い食べやすく作られています。

はっとう------------------------------------------------------------------------------------
	蕎麦粉ともち米粉こねて、８�o位に伸ばし、ひし形に切り、すったエゴマと砂糖をまぶしたもの。 　甘い、お蕎麦のお餅です。 　その昔、高貴な方にお出ししたところ、そのあまりの美味しさに、「平民がこんな美味いものを食することは、まかりならぬ」・・・と、ご法度になってしまったというのが、”はっとう”の名の由来と言われております。